Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
🛒 Ingrédients
- 3 oignons coupés en fines lamelles
- 3 tomates coupées en petits morceaux ou des petits cubes de tomates en conserve
- 1 cuillère à café gingembre
- safran
- huile d'olive pour enduire le poulet
- 4 citrons confits coupés en deux
- sel (mais raisonnablement en raison des olives)
- 1 poulet de 1,5 kg
- 2 gousses ail écrasée
- 30 olives violettes (en raison de leur amertume) dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Cette recette nécessite un récipient en terre avec un couvercle pour cuire le poulet au four: un tajine.
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2
Une fois le poulet nettoyé, le déposer sur le lit d'oignons hachés, puis l'enduire d'huile. Ajouter les épices en les répartissant correctement à la surface du poulet: gingembre en poudre, safran et les gousses d'ail à l'intérieur de la carcasse.
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3
Tout autour, installer les cubes de tomate, ainsi que les olives, dont quelques unes à l'intérieur du poulet.
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4
Rajouter un verre d'eau. Fermer le plat et faire cuire au four à thermostat 7 pendant 1h (le temps donné est empirique).
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5
Lorsque le poulet est cuit (doré), sortir le plat du four, retirer le poulet et les olives, puis passer la sauce au mixer.
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6
Réinstaller le poulet dans le plat et arroser avec la sauce puis repartir les quartiers de citrons confits et remettre les olives. Remettre au four pour une petite 1/2h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.