Tajine de poulet aux légumes
🛒 Ingrédients
- 1 dose de safran
- 5 carottes
- 1 oignon
- 1 courgette
- coriandre fraiche
- 4 cuisses de poulet
- bouillon de poule
- épices à couscous
- 10 pommes de terre moyenne à chair ferme
- 1 g rosse poignée de haricot mange-tout
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le bouillon de poule avec la dose de safran et un peu d'épices pour couscous.
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2
Plonger les cuisses dans le bouillon et faire cuire.
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3
Quand les cuisses sont presque cuites, préparer une grande casserole ou un tajine et y déposer les cuisses puis les légumes par ordre de cuisson, les légumes qui demandent plus de cuisson en dessous : carottes, oignon, pomme de terre, courgette et enfin mange-tout.
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4
Arroser le tout du bouillon de cuisson (+/-4cm), épicer de poivre, de coriandre et d'épices pour couscous.
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5
Laisser cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
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6
Vérifier qu'il y a toujours du bouillon au fond de la casserole pendant la cuisson.
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7
Une fois que tous les légumes sont cuits, c'est prêt.
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8
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.