Tajine de Poulet aux Pruneaux
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe sésame grillées
- 1 cuillère à café poivre
- 1 pincée muscade
- 1 pincée safran
- 2 oignons moyens râpés ou coupés fin
- 150 g beurre
- 2 cuillères de miel
- 1 poulet de 1,5 kg environ
- 300 g pruneau
- 150 g amandes mondées
- 1 bâton de cannelle
- 0.5 cuillère à café cannelle en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Flambez, videz, lavez le poulet.
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2
Mettez-le dans une cocotte avec le safran, l'oignon, la cannelle et le beurre.
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3
Laissez fondre à petit feu.
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4
Retournez le poulet une fois ou deux.
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5
Mouillez de deux verres d'eau.
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6
Couvrez ; laissez cuire sur feu moyen en tournant de temps en temps.
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7
Réservez le poulet sur un plat à part quand il est cuit à point.
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8
Lavez les pruneaux, versez-les dans la cocotte sur feu doux.
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9
Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le miel et la cannelle.
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10
Laissez réduire un peu. vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
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11
Faites frire les amandes à l'huile bouillante.
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12
Quelques minutes avant de servir, remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer ; ensuite, dressez-le sur un plat entouré des pruneaux.
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13
Nappez de sauce, décorez avec les amandes frites et les graines de sésame.
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14
Servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.