Tajine de poulet olives citrons
🛒 Ingrédients
- 1 boîte citron confit (contient environ 4 citrons ; on en trouve dans toutes les épiceries arabes)
- 1 dose de safran
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- poivre
- 4 poulets
- 4 cuisses de poulet
- 1 boîte olives vertes dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'oignon finement émincé dans une noisette de beurre.
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2
Pendant ce temps enlever la peau sur les morceaux de poulet, puis les faire revenir dans le beurre jusqu'à qu'ils soient blanchis.
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3
Couvrir d'eau.
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4
Ajouter la dose de safran, sel, poivre.
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5
Faire cuire pendant 45 mn à feu moyen.
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6
Au bout de 45 mn de cuisson cuisson ajouter les olives préalablement égouttées et les citron coupés en 2 ou 4 .
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7
Faire cuire pendant environ encore 45 mn, en vérifiant à la fin la cuisson du poulet.
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8
Servir avec des pommes de terre vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.