Tajine de veau au petits pois
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 tomate
- 2 oignons (rouges de préférence)
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe Ras el Hanout
- poivre
- huile d'olive
- 1 kg blanquette de veau
- 1 kg petits pois frais
- amandes émondées
👨🍳 Préparation
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1
Mettre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans le tajine.
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2
Ajouter les oignons émincés, puis les carottes coupées en bâtonnets.
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3
Poser dessus le veau coupé en morceaux de taille moyenne.
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4
Saupoudrer de ras el hanout puis saler et poivrer (légèrement).
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5
Ajouter les petits pois (écossés...).
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6
Répartir sur le dessus le citron confit et la tomate coupés en morceaux.
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7
Allumer le feu sous le tajine et poser le couvercle.
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8
Laisser mijoter environ 1 h 15.
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9
30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.