Tajine de veau aux citrons confits et au safran
🛒 Ingrédients
- 3 citrons confits (on les trouve en bocaux ou au détail)
- 1.5 l bouillon
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à soupe Ras el Hanout (épices à couscous)
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 safran
- 2 oignons
- huile d'olive
- 800 g veau en morceaux (collier, épaule)
- mélange 5 baies
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande.
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2
Dès que la viande est colorée, ajouter le cumin, les 5 baies moulues, le miel, et les citrons coupés en quartiers.
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3
Déglacer tout de suite après avec le bouillon, et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs...
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4
Ajouter le ras el hanout, et l'ail écrasé.
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5
Attention : il faut que le bouillon couvre toute la viande!
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6
Dès que la préparation est chaude, ajouter le safran, et mettre la cocotte au four à th 7 (210°C), pendant 1 h à 1 h 30.
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7
Servir, accompagner de pommes de terre vapeur, de graines de couscous ou de riz basmati.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.