Tajine de veau aux oignons et au miel
🛒 Ingrédients
- 800 g oignon
- 1.2 l bouillon
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à soupe coriandre moulue
- 3 cuillères à soupe miel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 800 g veau
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe épices à couscous (ras-el-hanout)
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la viande en gros cubes.
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2
Dans une casserole, portez le bouillon à ébulition, coupez le feu et couvrez.
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3
Pelez et émincez les oignons en gros quartiers, hachez les gousses d'ail pelées et dégermées.
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4
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau avec 2 cuillères à soupe d'huile.
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5
Retirez-les et à la place faites revenir les oignons et l'ail sans coloration. Remuez 5 min, ajoutez le miel et les épices. Laissez confire 5 min et remettez la viande.
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6
Mouillez avec le bouillon chaud et laissez mijoter à petit feu environ 1h20.
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7
Servez très chaud accompagné de semoule fine ou de tagliatelles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.