Tajine de veau aux pommes de terre et olives
🛒 Ingrédients
- 2 oignons hachés
- 3 cuillères à soupe tomates concassées
- safran
- 3 cuillères à soupe huile
- 0.5 cuillère à café Ras el Hanout
- poivre
- 1.5 kg veau
- 500 g pomme de terre (épluchées)
- 1 poignée olives vertes
- 2 cuillères à soupe Confiture de pomme
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir les morceaux de viande à l'huile d'olive chaude dans une cocotte. Une fois les morceaux de viande bien dorés, ajoutez les oignons hachés et les épices.
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2
Continuez à faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des épices.
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3
Ajoutez les tomates concassées, et un peu d'eau ou du bouillon.
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4
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, le temps que les pommes de terre cuisent. A ce niveau, on peut encore ajouter un peu d'eau ou du bouillon, pour allonger la sauce.
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5
Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis, enfin, ajoutez la confiture, ou le miel selon votre goût.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.