Tajine de viande au coing
🛒 Ingrédients
- 2 oignons moyens râpés
- 7 tomates moyennes
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café safran
- 1 demi d' huile d'olive
- 1 kg mouton (viande non grasse)
- 1 kg coing
- 2 bâtonnets de cannelle
👨🍳 Préparation
-
1
Mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux de viandes et les faire dorer de tous les cotés, ajouter les oignons rapés.
-
2
Faire mijoter la viande 10 min.
-
3
Ajouter une par une les tomates épluchées et épépinées.
-
4
Quand la sauce est devenue assez onctueuse et a pris une belle couleur, ajouter toutes les épices.
-
5
Ajouter un grand verre d'eau chaude et laisser cuire encore une quinzaine de minutes.
-
6
Epépiner, couper en 4 et blanchir 10 min les coings.
-
7
Lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, la retirer et mettre à la place les coings.
-
8
Laisser cuire en surveillant car les coings cuisent rapidement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.