Tajine végétarien (oignons et aubergines)
🛒 Ingrédients
- 6 oignons
- 6 tomates
- 3 aubergines
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 0.5 cuillère à café Ras el Hanout
- 0.5 cuillère à café piment doux
- huile de friture
- 4 gousses ail
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer de l'eau et y tremper les tomates quelques minutes.
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2
Peler et couper les tomates en petits morceaux. Râper ou écraser l'ail.
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3
Couper les aubergines en morceaux moyens, pas trop fins et pas trop petits (environ 5 mm d'épaisseur, au choix couper en rondelles ou en lamelles).
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4
Saler les aubergines et les frire dans l'huile de friture. Après cuisson, mettre sur du papier absorbant et réserver.
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5
Chauffer l'huile d'olive à feu doux et cuire les oignons émincés pendant 5 minutes.
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6
Ajouter les tomates aux oignons, une cuillère à café de sel, le piment, le ras-el-hanout, l’ail et le concentré de tomates. Mélanger et laisser mijoter 10 -15 minutes toujours à feu doux.
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7
Ajouter les aubergines et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
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8
Battre les œufs, les incorporer dans la sauce et mélanger. Continuer la cuisson 1 minute.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.