Tajine zitoune algérois

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 5 carottes
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de volaille
• 8 cuisses de poulet
• 1 gousse ail
• 400 g olives vertes dénoyautées
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café cannelle
• citron
• 1 jaune d'oeuf
• 1 l eau
• 70 g concentré de tomates

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Au préalable, blanchir les olives dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Renouveler l'opération en changeant l'eau. Réserver.

2. 2

   Faire dorer l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. 3

   Ajouter l'ail écrasé puis les carottes coupées en rondelles, le poulet, le bâtonnet de cannelle, la cannelle en poudre et la moitié du persil, le sel et le poivre . Couvrir d'eau (environ 1 litre) et y ajouter le cube de bouillon émietté. Faire mijoter pendant 20 minutes.

4. 4

   Ajouter le concentré de tomates et les olives. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

5. 5

   Prélever 2 cuillères à soupe de sauce. Laisser refroidir dans un bol. Ajouter le jaune d’oeuf, un peu de persil et le jus de citron. Mélanger. Ce mélange s'appelle la AKDA. L'ajouter au plat et faire frémir 5 minutes.

6. 6

   La AKDA permet de lier la sauce et de la rendre plus onctueuse.

7. 7

   Saupoudrer de persil.

❓ Questions fréquentes

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