Tartare aux deux saumons
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche épaisse
- gingembre haché fin (mariné dans du vinaigre)
- poivre
- 300 g saumon extra frais
- 100 g saumon fumé
- 1 oignon blanc haché fin
- 1 botte ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe ketchup
- sauce worcestershire (selon goût)
- 1 citron (son zeste râpé)
👨🍳 Préparation
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1
Hacher au couteau les saumons, ajouter les autres ingrédients.
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2
Répartir dans des ramequins, couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo.
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3
Au moment de servir, démouler les petites terrines sur les assiettes de service.
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4
Décorer au choix de lamelles de citron, oeufs de caille, persil plat, rondelles de concombre préalablement marinées au vinaigre blanc...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.