Tartare aux deux saumons et à l'aneth
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- aneth
- poivre
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 4 tranches saumon fumé
- 200 g saumon frais
- 2 échalotes
- jus de citron
- 1 yaourt à la grecque
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Hacher le saumon frais au couteau, et le mettre à mariner au réfrigérateur avec sel, poivre, jus de citron et huile d'olive en proportions égales, aneth et les échalotes hachées.
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3
Dans chaque tranche de saumon fumé, à l'aide d'un cercle de cuisine (diamètre 7 à 8 cm), découper un disque. Couper le reste de la tranche en lanières.
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4
Sur une assiette, dresser successivement dans le cercle de cuisine :
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5
- lanières de saumon fumé,
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6
- tartare mariné,
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7
- le disque de saumon fumé.
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8
Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant :
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9
- yaourt à la grecque,
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10
- moutarde,
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11
- sel, poivre,
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12
- jus de citron,
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13
- aneth.
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Pour la présentation, vous pouvez :
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15
- mettre la sauce dans un petit récipient individuel posé sur l'assiette,
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- ajouter une chiffonnade de salade verte, des tomates cerise et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.