Tartare d'huîtres et crevettes
🛒 Ingrédients
- persil
- huile d'olive
- 24 huîtres
- 12 crevettes
- 2 échalotes
- ciboulette
- 1 citron
- 1 oeuf
- câpres
- sauce Worcester (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer ce plat le plus près possible de l'heure du repas pour lui conserver toute sa fraîcheur.
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2
Faire un bol (au 2/3 ) de mayonnaise à l'huile d'olive.
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3
Décortiquer les crevettes et les hacher au couteau.
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4
Hacher au hachoir les fines herbes et les échalotes.
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5
Incorporer le tout à la mayonnaise, ajouter un tour de moulin, deux cuillers à café de câpres et le jus du citron. Si vous le souhaitez quelques gouttes de sauce Worcester (si vous le souhaitez).
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6
Ouvrir les huîtres et leur faire rendre leur eau. Les retirer de la coquilles et laisser égoutter le temps qu'elles rendent la deuxième eau.
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7
Laver les coquilles et les égoutter tête en bas.
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8
Hacher les huîtres au couteau et les incorporer au mélange. Remplir les coquilles avec le mélange.
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9
Présenter les huitres sur un lit de glace pilée ou de gros sel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.