Tartare de boeuf aux agrumes, algues et chips de crevette
🛒 Ingrédients
- 10 g vinaigre balsamique
- 1 orange
- 10 g sésame
- 50 g crème fraîche épaisse
- 200 g rumsteck
- 50 g cornichons
- 1 échalote
- feuille de basilic thaï
- 3 feuilles algue japonaise (Nori)
- 10 chips de crevette
👨🍳 Préparation
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1
Hacher finement le rumsteck au couteau puis ajouter les zestes de l’orange ainsi que son jus.
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2
Tailler les cornichons en brunoise avant de les ajouter.
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3
Ciseler les échalotes finement et les ajouter au mélange.
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4
Ajouter la crème fraîche épaisse.
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5
Faire dorer le sésame à la poêle et l’ajouter à la préparation.
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6
Ajouter le vinaigre balsamique et le basilic thaï ciselé. Ajouter du sel.
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7
Détailler les algues Nori en bandes. A l'extrémité de chaque bande, déposer une cuillère à café de tartare avant de les rouler sur elles-mêmes.
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8
Dresser sur une chips de crevettes et servir frais. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.