Tartare de courgettes et sa gambas
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes
- coriandre
- 7 g ingembre frais
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- 4 g ambas
- 2 citrons verts
- 3 cuillères à café sauce soja
- 20 cl crème liquide
- 4 fruits de la passion (+ 1 gambas)
👨🍳 Préparation
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Gambas :
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Dans un premier temps, il faut préparer la marinade :
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Mettre les gambas à mariner 30 à 40 minutes dans de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du gingembre râpé et une touche de piment d'Espelette.
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4
Au dernier moment il faudra les faire cuire en un aller retour avec la coque et un aller retour après l'avoir enlevée.
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5
Tartare de Courgettes :
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Tailler les courgettes en "mini" cubes puis les faire tremper 20 secondes dans l'eau bouillante puis les tremper directement après dans de l'eau froide.
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7
Ajouter de la coriandre hachée finement, du gingembre râpé, du jus de citron vert et 2 à 3 cuillères à café de sauce soja.
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Laisser reposer au frais 30 à 40 minutes.
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Avant de servir, vider tout le liquide présent au fond du plat (jus de citron, soja).
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Sauce Gambas :
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Couper les têtes des gambas et les faire revenir à feu vif avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Ajouter ensuite la crème liquide, du sel, du poivre et du piment d'Espelette (1 à 3 pincées selon le goût) et continuer à faire mijoter à feu très doux 10 minutes
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puis passer au chinois pour obtenir la sauce finale.
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BONUS pour les gourmands : ajouter un fruit de la passion ouvert avec deux petits morceaux de gambas cuites à l'intérieur (voir photo)
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Pour finir dressez le tout et vous obtiendrez une entrée riche en saveur et en goût. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.