Tartare de crevettes et cabillaud, tempura de légumes
🛒 Ingrédients
- huile d'olive Lesieur
- huile Frial de Lesieur
- mayonnaise à ma façon Lesieur
- 200 g crevettes décortiquées
- 200 g lieu noir
- 1 citron vert
- 300 g piquillo égouttés
- 2 l aitues sucrines
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- 150 g farine à tempura
- 25 cl eau gazeuse glacée
- brin de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez la friteuse à 170°C.
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2
Détaillez les crevettes et le cabillaud en petits cubes. Dans un saladier, mélangez les crevettes, le cabillaud, un filet d’huile d’Olive Lesieur, la coriandre préalablement ciselée, et le zeste du citron vert râpé. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Juste avant de servir, vous verserez un filet de citron vert.
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3
Epluchez les légumes. Taillez les carottes en fines tranches, coupez l’oignon en rondelles, effeuillez les sucrines et taillez 200 g de piquillos en 4 dans la longueur. (Les piquillos restants seront pour la sauce).
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4
Dans un bol, mélangez la farine et l’eau gazeuse.
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5
Enrobez les légumes de pâte à tempura et déposez-les délicatement dans un bain d’huile à 180°C. Laissez-les cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt.
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6
Dressez l’ensemble sur un plat de service, tout en accompagnant de deux petits bols de sauce. L’un contenant la Mayonnaise à ma façon de Lesieur juste rehaussée de quelques épices préférées de votre goût, et le second garnie de la même Mayonnaise à ma façon de Lesieur relevée de piquillos en petits dés et de queues de coriandre ciselées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.