Tartare de maquereau à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 250 g tomates cerise
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 30 g moutarde de Dijon
- 30 g moutarde à l'ancienne
- poivre
- 1 kg maquereau en filets
- 2 bouquets d' estragon
- 10 cl crème fraîche liquide
- 2 tranches pain de mie (rassis ou un peu grillé)
👨🍳 Préparation
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1
Couper la chair des maquereaux, au couteau, en tous petits dés (éliminer aussi les dernières arêtes).
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2
Laver, secher et hacher l'estragon.
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3
Couper les tomates en dés.
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4
Mélanger le maquereau, les tomates, l'estragon avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique (plus ou moins selon votre goût). Saler et poivrer.
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5
Monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter les moutardes à cette chantilly, saler si besoin.
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6
Couper le pain de mie en longs batonnets, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et les faire dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive.
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7
Répartir le tartare au centre des assiettes, et déposer sur le poisson une quenelle de chantilly moulée entre 2 cuillères. Disposer en décoration quelques bâtonnets de pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.