Tartare de poisson façon funambuline
🛒 Ingrédients
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon verts
- fleur de sel et poivre blanc
- 250 g Poisson cru très frais (thon albacore, si vous êtes en fond, peut aussi se faire avec de la daurade, de l'espadon, du thon blanc ou encore des noix de saint-Jacques)
- 0.5 concombre
- 1 bouquet de ciboulette
- citron
- lait ou de crème de coco
👨🍳 Préparation
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1
Couper en dés (petits ou moyens, suivant votre goût pour le poisson cru!) le concombre épépiné et épluché et les tomates égrainées.
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2
Déposer dans un bol, saler et couvrir avec le jus de citron.
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3
Laisser reposer pendant que vous préparez la suite.
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4
Émincer les oignons et la ciboulette, ajouter au mélanger précédent, mélanger.
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5
Couper le poisson en dés (de la même taille que les dés de tomates et concombre).
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6
Égoutter (en pressant dessus afin que ce soit le plus sec possible) le mélange de légumes en gardant le jus.
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7
Plonger le poisson en dés dans le jus de légumes.
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8
Rectifier l'assaisonnement en sel, citron et poivre blanc. Laisser "mariner" 5 minutes puis bien égoutter.
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9
Dans un bol, mélanger le poisson et les légumes.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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11
Pour ceux qui aiment, rajouter une lichette de crème de coco ou de lait de coco.
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12
Prendre le tour d'une boîte de thon vide, afin de créer un emporte-pièce, le poser au fond d'une assiette, remplir du mélange poisson-légumes en tassant, puis enlever délicatement l'emporte pièce.
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13
Planter dans le tartare deux ou trois brins de ciboulette pour la déco.
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14
Remplacez le thon rouge par du thon Albacore qui possède la même couleur que le thon rouge lorsqu'il est cru. Pour en savoir plus sur le thon rouge, cliquez ici.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.