Tartare de Saint Jacques aux tomates confites et petits légumes

🛒 Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• poivre
• persil
• 5 cuillères à soupe huile d'olive
• 200 g noix de saint-jacques (surgelées)
• 90 g caviar de tomates confites ou séchées
• 200 g coulis de tomate bio
• 0.5 jus de citron
• 6 moules métalliques ou en porcelaine (hauteur 4 cm)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Les petits légumes :

2. 2

   Couper en touts petits cubes les courgettes et les aubergines. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le coulis de tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire environ 5 min.

3. 3

   Attention les légumes doivent rester fermes, cuits mais fermes. Laisser refroidir.

4. 4

   Les Saint Jacques :

5. 5

   Sortir les St Jacques du congélateur. Les laisser 5 min à température ambiante. Y ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer.

6. 6

   Laisser mariner encore 5 min.

7. 7

   Les couper ensuite en petits cubes. Re-mélanger avec la marinade afin que tous les petits cubes soient bien imprégnés.

8. 8

   Le dressage :

9. 9

   Dans les ramequins, disposer au fond les Saint Jacques.

10. 10

    Ensuite, disposer deux cuillères à café de tomates confites et ensuite le dernier étage est composé de petits légumes. Tasser légèrement.

11. 11

    Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servir très frais avec une salade de roquette et mâche par exemple agrémentée d'une petite vinaigrette persillée et citronnée.

12. 12

    Cette entrée peut être préparée la veille.

❓ Questions fréquentes

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