Tartare de saumon
🛒 Ingrédients
- 8 tranches saumon sous vide réfrigéré (fumé ou non, de l'Atlantique ou d'autre part ^^)
- citron (voir en fonction du goût)
- herbes diverses
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par couper le saumon en TRÈS petits bouts (le plus petit possible) au couteau sans dents, mais sans casser les fibres...
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2
Ensuite, assaisonner avec le citron en pressant directement (mélanger au fur et a mesure) et avec les herbes.
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3
Goûter et rajouter selon vos goûts du sel, du citron, du poivre, des herbes...
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4
Laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur et servir dans des verres, par exemple verres à vin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.