Tartare de saumon à l'orange
🛒 Ingrédients
- 1 orange non traitée
- 2 g ingembre frais
- huile d'olive
- 200 g saumon sans peau
- 1 citron vert
- 15 brins ciboulette
👨🍳 Préparation
-
1
Rapez le zeste de l'orange et le gingembre, pressez le citron vert, et ciselez la ciboulette.
-
2
Pelez à vif l'orange et prélevez les quartiers en otant les membranes blanches, puis détaillez-les en cubes d'1/2 cm environ.
-
3
Réservez le jus à part.
-
4
Détaillez le saumon en cubes d'1/2 cm, puis mélangez-le au jus de citron, zestes d'oranges, gingembre et ciboulette. Mettez le au frais pendant 1/2 à 1 heure.
-
5
Au moment de servir, mélangez le saumon et les dés d'orange, puis présentez le tartare en dôme sur une assiette. Arrosez du jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.