Tartare de saumon à la gelée de citron vert
🛒 Ingrédients
- Pour la gelée de citron vert :
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 pincées sel
- 2 pincées piment d'Espelette
- 1 feuille Gélatine
- 50 g jus de citron vert
- Pour le tartare de saumon :
- 1 cuillère à café gingembre frais
- 1 pincée piment d’Espelette
- 250 g saumon frais
- 2 cuillères à café huile de noisette
- 0.5 pièce d' échalote
- 1 cuillère à café ail frais
- 5 brins ciboulette
- 4 feuilles coriandre
- Pour le montage :
- 20 dés de tomate
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 45 g roquette
- 2 cuillères à soupe huile de noisette
- 1 petite poignée de noisettes concassées
👨🍳 Préparation
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Pour la gelée de citron vert :
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Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min
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3
Peser 50 g de jus de citron vert, c'est le jus d'environs deux citrons
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4
Dans une casserole porter à ébullition le jus de citron, le sucre, le sel et le piment
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5
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger
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Verser le jus de citron dans un ramequin chemisé de film plastique
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7
Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur au moins 2h
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Pour le tartare de saumon :
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Enlever la peau du saumon, le désarrêter, puis le découper en très petits dés.
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Ciseler finement l’échalote, l'ail, le gingembre, la ciboulette et la coriandre
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Mettre à mariner le saumon avec ces condiments, l'huile de noisette et le sel et piment pendant 2 heures au frais
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Pour le montage :
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Au centre de l'assiette disposer la moitié du tartare à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin
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Démouler délicatement la gelée et la disposer sur le tartare
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Recouvrir la gelée avec la seconde moitié du tartare
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Autour de ce montage répartir la roquette, ajouter par dessus les dés de tomates et les noisettes concassées
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Assaisonner avec le mélange d'huile de noisette et de vinaigre balsamique
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.