Tartare de saumon assaisonné
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil plat
- poivre
- 400 g saumon
- 1 cuillère à soupe câpres
- 1 échalote
- Pour la sauce :
- 1 cuillère de moutarde
- 10 cl huile d'arachide
- 3 g outtes de tabasco
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe sauce Worcester
👨🍳 Préparation
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1
Couper le saumon en petits morceaux (ne pas hacher), puis le mélanger avec le hachis de câpres, échalote et persil.
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2
Vous pouvez le préparer le matin pour le soir.
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3
Faire une mayonnaise et ajouter la sauce Worcester et les gouttes de tabasco, ainsi que la moitié du jus de citron.
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4
Vous pouvez mélanger la sauce au saumon 2 heures avant de servir et remettre le tartare au frais.
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5
Servir en assiette et ajouter le reste du jus de citron si nécessaire.
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6
Accompagner d'une salade de champignons de paris crus avec huile d'olive et du citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.