Tartare de saumon aux asperges
🛒 Ingrédients
- 1 botte asperges vertes
- 3 cuillères à soupe huile d'arachide
- 2 pincées sucre
- 1 cuillère à café poivre vert
- poivre
- 350 g saumon
- 2 cuillères à soupe huile de noix ou de noisette
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Rincez et séchez les filets de saumon, retirez soigneusement les dernières arêtes, coupez ensuite la chair en petits dés réguliers.
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2
Placez-les dans un saladier, ajoutez le poivre vert, l'huile et le jus de citron avec le sucre, le sel et le poivre.
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3
Placez au réfrigérateur pendant deux heures. Faits cuire es asperges.
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4
Démoulez le dôme de saumon sur une assiette de service, disposez les asperges entières tout autour.
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5
Servir très frais avec des tranches de pain de campagne grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.