Tartare de saumon avocat mangue Cyril Lignac
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe aneth
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée de poivre
- 75 g saumon fumé
- 200 g saumon frais
- 1 citron vert
- 1 mangue
- 3 cornichons
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
- 1 cuillère à soupe câpres
👨🍳 Préparation
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1
Détaillez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés réguliers. Arrosez-les de jus de citron vert et mélangez délicatement afin de bien les enrober. Laissez reposer quelques instants au frais.
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2
Taillez les cornichons en brunoise et émincez finement l’échalote. Incorporez-les dans un bol avec la mayonnaise, les câpres et l’aneth préalablement hachée. Ajoutez ensuite le mélange de saumon, assaisonnez de sel et de poivre, puis remuez doucement pour homogénéiser la préparation.
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3
Présentez le tartare à l’aide d’un cercle pour une belle forme ou répartissez-le dans des verrines pour un service individuel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.