Tartare de saumon et endives
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à café aneth hachée
- 3 cuillères à café persil haché
- 2 cuillères à soupe vinaigre de citron
- 2 cuillères à café moutarde
- poivre
- 1 kg endive
- 200 g saumon frais
- 200 g saumon fumé
- 1 cuillère à café ciboulette hachée
- 5 cuillères à soupe huile de noix
- 24 cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Laver et retirer les feuilles flétries des endives. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, 4 cuillère à soupe d’huile de noix, le vinaigre, sel et poivre.
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2
Détailler les saumons frais et fumé en morceaux et les placer dans le bol d’un mixeur.
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3
Ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, la ciboulette, 1 cuillère à café d’aneth, 1 cuillère à café de persil, du sel et du poivre.
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4
Hâcher grossièrement le tout.
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5
Couper les endives en rondelles, les assaisonner de la vinaigrette, parsemer de l’aneth et du persil restant, mettre les noix et mélanger.
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6
Répartir cette salade dans 8 assiettes avec le tartare de saumon. Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.