Tartare de saumon et fenouil et aneth
🛒 Ingrédients
- 12 tranches saumon fumé Écosse U
- 1 citron jaune Primofiori U non traité
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 fenouil
- 1 poignée graines de fenouil
- 1 bonne pincée de sel
- aneth
👨🍳 Préparation
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1
Tailler le saumon fumé en petits cubes. Rincer le fenouil, couper les extrémités du bulbe.
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2
Découper le fenouil en dés et ciseler l’aneth.
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3
Mélanger le saumon, avec le fenouil, l’aneth, le jus du citron, le sel et l’huile d’olive.
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4
Dresser dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce, parsemer de graines de fenouil et de pluches d’aneth. Pour finir, râper quelques zestes de citron sur le dessus. Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.