Tartare de saumon fumé à la pomme granny
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 300 g saumon fumé coupé dans l'épaisseur (penser aux chutes de saumon, c'est idéal et assez bon marché)
- 1 pomme granny
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 10 brins ciboulette
- 1 petit bocal d' oeufs de saumon
- 2 g alettes (bretonnes) de sarrasin
- beurre demi-sel
👨🍳 Préparation
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1
- Eplucher et hacher l'échalote.
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2
- Ciseler très finement la ciboulette.
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3
- Râper le zeste d'une moitié du citron vert et la presser.
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4
- Découper (au couteau) le saumon fumé en petits dés.
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5
- Bien laver la pomme granny, la couper en quartiers sans l'éplucher et enlever le trognon. La couper en petits dés (même taille que le saumon)et l'arroser du jus de citron vert.
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6
- Dans un saladier, mélanger les dés de saumon fumé, les dés de pomme épongés avec du papier absorbant, les zestes de citron vert, la ciboulette, l'échalote, l'huile d'olive et du poivre.
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7
- Réserver au frais couvert d'un film pendant 1/2 heure.
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8
- Pendant ce temps, découper les galettes de sarrasin en longues bandes (ou en cercles à l'aide d'un emporte pièce).
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9
- Faire chauffer une belle noix de beurre dans une poêle et disposer les bandes de galettes. Laisser dorer à feu doux pendant 3 minutes environ pour qu'elles soient croustillantes. Les éponger dans du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
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10
- Dresser le tartare sur les assiettes soit en forme de quenelles soit en forme de galette grâce à des cercles légèrement huilés. Parsemer d'oeufs de saumon et servir avec les galettes croustillantes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.