Tartare de saumon sur lit de carmine
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café moutarde
- 2 cuillères d' huile d'olive
- poivre
- 200 g saumon frais
- 1.5 cuillère à soupe jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe câpres hachées
- 2 échalotes
- 4 filets anchois
- 1 jaune d'oeuf
- ciboulette
- 3 Carmine®
👨🍳 Préparation
-
1
Coupez le saumon en petits cubes.
-
2
Ciselez les échalotes. Hachez les câpres, la ciboulette et les filets d'anchois.
-
3
Mélangez le saumon au citron vert. Ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres , la ciboulette, les anchois, l'huile et le poivre.
-
4
Mélangez bien le tout. Vérifiez l'assaisonnement. Disposez dans des feuilles de carmine pour faire des cuillères apéritives.
-
5
Servez bien frais.. .c'est délicieux !!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.