Tartare de saumon sur lit de concombre de Saby
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 petite cuillère à soupe de fromage blanc
- aneth
- 300 g saumon frais
- 100 g saumon fumé
- 1 citron
- ciboulette
- 1 concombre
👨🍳 Préparation
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1
Couper les pavés de saumon et le saumon fumé en petits dés.
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2
Les mettre dans un saladier, y ajouter le jus du citron, le vinaigre, l'huile d'olive et le fromage blanc (un tout petit soupçon, juste histoire de lier le saumon lors du dressage dans l'assiette, pour que tout tienne ensemble sans s'écrouler).
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3
Ajouter les herbes selon votre convenance.
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4
Bien mélanger, couvrir, et laisser reposer 1 heure au frigo.
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5
Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en petits dés lui aussi.
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6
Mettre les dés de concombre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger pendant que le saumon se repose au frais.
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7
Le service : on utilise un petit cercle à pâtisserie si on en a un, sinon un cercle découpé dans une bouteille en plastique fera très bien l'affaire.
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8
On pose le cercle sur l'assiette, on met du concombre en tassant un peu, puis par dessus on ajoute le saumon, en tassant légèrement. Et avec délicatesse on retire le cercle. Et on fait de même pour chaque assiette !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.