Tartare de st jacques et avocat, et beignets de crevettes sauce coco curry
🛒 Ingrédients
- sésame doré
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- curry
- cumin en poudre
- huile de friture
- huile d'olive
- 12 g ambas crues surgelées
- 20 cl lait de coco
- 8 citrons verts
- 1 avocat
- baies roses
- mélange d'épices mexicaines
👨🍳 Préparation
-
1
pour la pâte à beignets, prendre la rectte de pâte à tempura, sur le site, elle est parfaite!
-
2
pour les beignets:
-
3
décortiquer les gambas, retirer le ligament noir et les faire mariner 1h dans 3 jus de citrons verts + 1 cuill à café de curry et 1 de cumin => mettre au frigo
-
4
préparer la pâte à tempura => 1 h au frigo
-
5
rouler les gambas dans le sésame doré les tremper dans la pâte à tempura et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés
-
6
pour la sauce coco:
-
7
mélanger le lait de coco + 3 cuill à café de curry + 1 de cumin+ 2 jus de citrons verts + la crème fraîche+ un peu de sel et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement
-
8
pour le tartare de st jacques:
-
9
couper les noix en dés ou en carpaccio, faire mariner dans 2 jus de citrons verts + un peu de sel + des baies roses => 1 h au frigo
-
10
mixer l'avocat avec du sel, un jus de citron vert + 1 cuill à café d'épice mexicaine
-
11
dressage des assiettes:
-
12
déposer la purée d'avocat, et les st jacques par dessus avec quelques baies roses, et un filet d'huile d'olives
-
13
présenter la sauce chaude en verrine avec 3 beignets de gambas
-
14
j'ai ajouté un samossa de crevettes acheté chez picard
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.