Tartare de thon aux racines rouge et piments
🛒 Ingrédients
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 bonne poignée de persil
- 5 brins ciboulette
- 1 tranche thon rouge
- 2 pièces de piment rouge
- 5 oignons grelots
- 1 cuillère à thé de sauce soja
- 1 pièce de citron vert
- 100 g betterave rouge de taille moyenne coupé en dés
- 2 oeufs
- sel de Guérande
👨🍳 Préparation
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1
Préparer sur une planche tous les ingrédients et la tranche de thon
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2
Préparer les racines rouges en cube. Couper herbes, oignons frais, câpres et piments. Ajouter citron, sauce soja, sel, poivre. Mélanger le tout avec une fourchette dans un bol.
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3
Pour chaque assiette, utilisez un moule de 5cm de large. Puis, ajoutez un jaune d'oeuf. Puis un peu de gros poivre noir. Dans l'assiette, comme accompagnement: Une part de beurre et un morceau de baguette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.