Tartare de thon de Mohamed Cheikh
🛒 Ingrédients
- Vinaigrette :
- 2 cuillères à café sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe sauce soja salée
- 6 g sucre en poudre
- 1 gousse ail haché
- 1 trait de jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 1 cuillère à café huile de sésame
- Thon :
- 500 g thon frais
- 2 betteraves grosses cuites
- 0.25 g renade fraiche
- 0.5 botte coriandre
- 0.5 botte ciboulette
- 1 betterave Chioggia
- 1 pincée poivre mignonnette
- 1 pincée sumac
- 1 barquette de shiso rouge
👨🍳 Préparation
-
1
Taillez le thon en petits cubes. Tailler finement les herbes, en gardant les branches de la coriandre. Récupérez les grains de grenade. Poivrez, assaisonnez de sumac et mélangez.
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2
Réunissez tous les ingrédients de la vinaigrette, mélangez vivement et versez sur le tartare de thon aux herbes.
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3
Taillez la betterave Chioggia en fins bâtonnets et la betterave cuite en cubes de la même taille que le thon puis ajoutez le tout au tartare. Mélangez et dressez en parsemant de feuilles de Shiso coupées en morceaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.