Tartare de thon en chemise de piquillos
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- huile d'olive
- persil haché, paprika, sel, poivre, moutarde, tabasco
- 1 bocal de piquillo entiers à l'ail (12 minimum)
- 6 cornichons
- 1 trait de sauce Worcester
- 1 cuillère à soupe ketchup
- 1 jaune d'oeuf
- 1 boîte thon au naturel (130 g)
- Pour agrémenter l'assiette et compléter la tablette de couleur, ajouter une brochette de crevette au curry :
- 1 poivron vert
- curry
- 6 crevettes roses cuites
- sauce soja
👨🍳 Préparation
-
1
Tartare de thon :
-
2
- dans un saladier, mélanger 3 cuillères à s. d'huile d'olive avec une c. à s. de moutarde et le jaune d'oeuf (ne pas trop monter en mayonnaise, juste mélanger, sinon c'est plus lourd)
-
3
- ajouter un trait de worcester sauce, une c. à s. de ketchup, l'oignon haché, les cornichons hachés, le persil haché, le paprika, un trait de tabasco
-
4
- mélanger afin d'obtenir une sauce tartare homogène
-
5
- mixer le thon
-
6
- mélanger le thon dans la sauce tartare jusqu'à obtenir un mélange homogène
-
7
- ajouter sel, poivre (et tabasco) selon votre goût
-
8
- fourrer chaque piquillos avec le tartare de thon
-
9
- réserver
-
10
Brochettes de crevettes :
-
11
- couper le poivron vert en lamelles rectangulaires (~1,5cm sur 4cm)
-
12
- décortiquer les crevettes (sauf la queue pour faire comme au resto chinois ;-))
-
13
- monter les brochettes : la crevette entre 2 lamelles de poivron
-
14
- faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle
-
15
- y saisir les brochettes aller-retour, environ 10 secondes de chaque côté en arrosant de sauce soja
-
16
- saupoudrer de curry
-
17
- les retourner de chaque côté encore quelques secondes
-
18
- retirer du feu
-
19
Dressage :
-
20
- présenter 2 piquillos fourrés dans chaque assiette avec une brochette de crevette
-
21
- si il reste des piquillos, on peut mettre par-ci par-là quelques lamelles
-
22
- présentez 2 piquillos par assiette que vous pourrez accompagner de mini brochettes crevette/poivron vert/curry au besoin
-
23
- ajoutez de la roquette dans le coins de l'assiette pour décoration, avec un trait de vinaigrette (huile d'olive, sel, poivre, vinaigre balsamique)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.