Tartare de thon rouge à l'huile d'argan et à la boutargue
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à café fleur de sel
- 0.5 cuillère à café piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 200 g thon rouge
- 2 cuillères à soupe huile d'argan
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 10 brins ciboulette
- 20 pignons de pin
- 1 morceau poutargue ou boutargue (2 à 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire et membrane
👨🍳 Préparation
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1
Couper le thon en petits dés. Ciseler la ciboulette.
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2
Râper la poutargue. Hacher grossièrement les pignons de pin.
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3
Mettre le thon dans un petit saladier. Verser l'huile, le jus de citron, mélanger. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants, sauf 1 cuillère à café de poutargue (ou boutargue) que l'on garde à part. Bien mélanger le tout et entreposer au frigo pendant une demi-heure.
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4
Au moment du service, déposer le tartare de thon sur les assiettes à l'aide de cercles. Saupoudrer la poutargue restante sur chaque cercle de tartare.
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5
Décorer les assiettes selon votre goût : fines tranches de citron, tomates cerises en quartiers, brins de ciboulette, fines tranches de poutargue, gressins.
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6
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.