Tartare de veau au citron vert, asperges vertes, radis roses, graines de fenouil et graines de grenade
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 200 g veau
- 1 citron vert
- 10 asperges vertes
- 10 radis roses
- 2 cuillères à café graine de fenouil
- 1 g renade
- fleur de sel
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Couper le veau en tout petits dés et les radis en très fines lamelles.
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2
Dans un saladier, recueillir le jus du citron vert. Mélanger le veau avec le jus de citron, les lamelles de radis roses et les morceaux d’asperges vertes.
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3
Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
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4
Faire mariner 30 minutes au réfrigérateur. Verser une cuillère à café de tartare de veau et décorer d’une pointe d’asperge verte, de graines de fenouil et de graines de grenade. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Déguster ce tartare de veau accompagné d’un verre de cidre Royal Guillevic ou d’un cidre Brut Pitrou, Domaine des Cinq Autels
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.