Tartare de veau aux noix et à l’emmental
🛒 Ingrédients
- 6 cl huile d'olive
- 500 g noix de veau
- 120 g emmental
- 60 g cerneau de noix
- 1 noisette de wasabi
- 1 pincée sucre
- 2 citrons verts pour les zestes et le jus)
- 3 branches cerfeuil
- 2 branches estragon
- 1 branche aneth
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la noix de veau en petits morceaux et l’emmental en petits cubes, hachez grossièrement les cerneaux de noix.
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2
Mélangez le Wasabi dans un récipient avec les jus et les zestes de citrons vert, le sucre, du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
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3
Hachez le moitié des herbes, ajoutez-les dans le saladier avec la noix de veau, les cerneaux de noix, les cubes d’emmental, du sel et du poivre.
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4
Mélangez, placez le récipient 10 min au réfrigérateur.
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5
Répartissez le tartare sur les assiettes avec le reste des herbes mélangées, servez avec des quartiers de citrons vert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.