Tartare végétarien de betteraves rouges au fromage de chèvre

🛒 Ingrédients

• 15 g persil ciselé
• feuille de persil plat
• goutte de tabasco
• 1 dl huile d'olive
• 1 cuillère à soupe vinaigre de xérès
• sel fin
• poivre moulu
• 300 g betterave rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites – au choix)
• 2 bûchettes de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec
• 75 g mayonnaise
• 1 échalote ciselée
• 15 g câpres hachés

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur.

2. 2

   Couper le fromage de chèvre en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse et les arroser d'huile d'olive, de sel (peu) et de poivre. Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation.

3. 3

   Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement.

4. 4

   Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l'échalote, les câpres hachés, la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco.

5. 5

   Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. 6

   Sortir les 4 assiettes du réfrigérateur.

7. 7

   Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation.

8. 8

   Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d'huile d'olive de la macération.

9. 9

   Décorer avec les feuilles de persil plat.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)