Tarte à l'orange et à la crème pâtissière
🛒 Ingrédients
- 3 oranges
- 230 g sucre semoule
- 40 g farine
- 1 gousse vanille
- 1 pâte sablée
- 5 jaunes d'oeuf + 1 œuf
- 50 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la pâte sablée dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé ou beurrer le moule.
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2
Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
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3
Faire cuire à blanc 2 0à 25 min la pâte sablée à 220°C (thermostat 7).
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4
Laver les oranges. Les couper en fines rondelles et les mettre dans une casserole avec 20 à 25 cl d'eau et 80 g de sucre semoule.
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5
Laisser confire 35 à 40 min à petit feu et laisser refroidir dans le sirop.
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6
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et bien grattée, puis laisser infuser 15 min.
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7
Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'œufs, l'œuf et les 150 g de sucre restant.
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8
Mélanger jusqu'à ce que les œufs et le sucre blanchissent et moussent.
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9
Ajouter la farine et mélanger.
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10
Retirer la gousse de vanille du lait bouillant et le verser sur le mélange.
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11
Porter à ébullition en remuant continuellement.
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12
Etaler la crème pâtissière ainsi obtenue sur un grand plat et la laisser refroidir recouverte d'un film.
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13
Egoutter les oranges. Mélanger la crème pâtissière refroidie avec 5 cuillères à soupe de jus de cuisson des oranges.
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14
Etaler la préparation sur la pâte déjà cuite.
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15
Recouvrir de rondelles d'oranges confites et égouttées.
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16
Servez froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.