Tarte à l'orange meringuée (façon 'The' tarte au citron meringuée)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 70 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 cl eau
- Pour la crème à l'orange :
- 2 oranges de taille moyenne
- 150 g sucre
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 3 oeufs
- Pour la meringue :
- 100 g sucre
- 0.5 cuillère à café levure chimique
- 2 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
-
2
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop !).
-
3
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
-
4
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
-
5
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
-
6
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
-
7
Faites cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
-
8
CRÈME A L'ORANGE :
-
9
Laver les 2 oranges et les "zester".
-
10
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
-
11
Presser les oranges et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
-
12
Verser le sucre et la Maïzena.
-
13
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
-
14
Battre les œufs dans un récipients séparé.
-
15
Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
-
16
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
-
17
Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
-
18
Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
-
19
MERINGUE :
-
20
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
-
21
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
-
22
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
-
23
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 min).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.