Tarte à la Rhubarbe Meringuée à la poudre d'amande
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 250 g farine
- 110 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 oeuf entier
- eau tiède
- Pour le flan :
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 50 g sucre
- 10 cl lait
- Pour la garniture rhubarbe :
- 140 g sucre
- 1 kg rhubarbe
- amandes en poudre
- Pour la meringue :
- 220 g sucre
- 3 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la veille votre pâte brisée.
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2
Laisser reposer la nuit au frigo couvert d'un film transparent.
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3
Ou le jour même mais laisser reposer la pâte au minimum 1/2 heure au frigo.
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4
Eplucher la rhubarbe, couper chaque tige en deux ou en trois dans le sens de la longueur et couper des petits tronçons.
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5
Rajouter 140g de sucre, bien mélanger, laisser reposer 30 min.
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6
Jeter le jus qui se formera au fond de votre saladier.
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7
Etaler votre pâte brisée, la placer dans le moule. Saupoudrer votre pâte de poudre d'amande (histoire que l'on ne voit plus la pâte). Y déposer ensuite la rhubarbe.
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8
Mettre au four à 200° (thermostat 6-7) pendant 20 min.
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9
Pendant ce temps préparer votre flan : mélanger l'oeuf, le sucre et la crème, ajouter peu à peu le lait.
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10
Après ces 20 min sortir la tarte, la recouvrir de ce flan et la remettre à cuire pendant 20 min.
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11
Préparer la meringue : battre les oeufs en neige avec le sel et ajouter progressivement le sucre.
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12
Sortir la tarte, baisser la température du four à 150°C (thermostat 5), étaler la meringue sur la tarte, la remettre au four pendant au moins 25 min.
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13
La meringue sera croustillante au dessus et toute douce à l'intérieur !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.