Tarte à Mastelles (ou masteilles) d'Ath
🛒 Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre + un peu pour le moule
- 120 g sucre fin cristallisé
- 4 mastelles (sortes de pistolets durs et secs, légèrement épicés, vendus pour la Ducasse d'Ath, fin août, uniquement)
- 100 g macaron (Pas ceux à la noix de coco)
- 1 l lait
- 2 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 50 g amandes moulues (20 g d'amères et 30 g de douces, ou alors en poudre)
- 1 poignée raisins secs
- 1 pincée cannelle
- eau (moins d'1 dl)
👨🍳 Préparation
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1
Débuter la veille.
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2
Préparation de la pâte brisée :
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3
Tamiser la farine et le sel et creuser une fontaine au centre. Ajouter le beurre mou et 1 cuillère à soupe de sucre fin. Ajouter l'eau et pétrir. Mettre la pâte en boule, dans un film plastique, et la garder au frais.
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4
Préparation de la garniture (en 2 parties) :
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5
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le reste du sucre fin et le sachet de sucre vanillé.
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6
Verser le lait chaud sur les mastelles préalablement pilées avec les amandes, les petits raisins et la cannelle.
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7
Mélanger et laisser reposer (très important!) jusqu'à trempage et refroidissement complets (environ 6 heures).
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8
Après (le lendemain par ex), ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que les macarons (on ne les met pas au départ pour qu'ils se distinguent bien lors de la dégustation).
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9
Abaisser la pâte brisée en un cercle d'environ 35 cm de diamètre, et foncer avec celle-ci le moule à tarte (à bords hauts!) beurré et fariné.
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10
Piquer la pâte avec une fourchette.
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11
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation aux mastelles.
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Cuisson :
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13
Verser le mélange sur la pâte, et faire cuire la tarte pendant 30-35 min dans un four préchauffé à 200-220°C (thermostat 7). Le dessus de la tarte doit être bien doré et les bords de pâte bien cuits. L'intérieur sera moelleux comme du flan et non comme du pudding.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.