Tarte amandine aux poires et sa pâte sablée au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée:
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat pâtissier
- 2 oeufs
- Pour la crème d'amandes:
- 200 g sucre semoule
- 250 g amandes en poudre
- 5 blancs d'oeuf + 3 jaunes
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour la garnison:
- 60 g sucre semoule
- 50 g beurre
- 100 g amandes hachées
- 1 kg poire
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préparer la pâte sablée: faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
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2
Pendant ce temps, verser la farine dans un saladier puis former un puits.
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3
Y ajouter le sucre, les oeufs, le mélange chocolat/beurre. Pétrir jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme.
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4
Laisser reposer la pâte pendant 1 h.
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5
Préparer la crème d'amandes: mélanger les amandes en poudre avec le sucre, puis les jaunes d'oeufs, ajoutés un à un.
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6
Battre les blancs en neige pour les incorporer délicatement à la préparation précédente.
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7
Enfin, ajouter le sucre vanillé et réserver.
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8
Eplucher les poires et les couper en quartiers.
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9
Préchauffer le four à 210°, thermostat 7.
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10
Etaler la pâte sablée de façon à pouvoir garnir un moule. Puis la piquer.
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11
Verser la crème d'amandes sur la pâte. Recouvrir de quartiers de poires. Parsemer de sucre, d'amandes effilées et de noisettes de beurre.
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12
Faire cuire pendant 40 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.