Tarte amandine rhubarbe sur sablé breton

🛒 Ingrédients

• Pour le fond de tarte sablé breton :
• 1 g rosse pincée de fleur de sel
• 100 g sucre
• 160 g farine
• 0.5 sachet levure chimique
• 125 g beurre demi-sel
• 3 jaunes d'oeuf
• Pour l'appareil à tarte :
• 20 cl crème fraîche
• 2 oeufs
• 100 g amandes en poudre
• 50 g amandes effilées
• 800 g rhubarbe

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper la rhubarbe en petits tronçons et lui faire rendre son jus avec un peu de sucre (3 cuillères à soupe environ) pendant une heure au moins puis égoutter.

2. 2

   Préparer la pâte :

3. 3

   Mettre le beurre mou, le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et faire tourner le robot. Ajouter la farine et la levure et faire tourner jusqu'à ce que se forme une boule. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler avec le rouleau, de la dimension du cercle à pâtisserie (ou du moule à tarte). La faire refroidir au frigo au moins 2 heures. Enlever le papier cuisson.

4. 4

   Préparer l'appareil à tarte :

5. 5

   Mélanger les oeufs, la crème fraîche, la poudre d'amande et le sucre et mettre de côté.

6. 6

   Poser la pâte sur le moule rond ou cercle à pâtisserie, répartir la rhubarbe puis verser l'appareil.

7. 7

   Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min et à mi cuisson, parsemer les amandes effilées.

❓ Questions fréquentes

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