Tarte au chocolat parfumée aux agrumes à la Kitchen Machine
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g beurre
- 500 g farine
- 250 g sucre glace
- 2 oeufs
- 10 g sel
- Pour la ganache :
- 400 g chocolat
- 50 cl crème liquide entière
- 50 cl lait
- 200 g jaune d'oeuf
- 200 g sucre
- 1 citron
- 1 orange
👨🍳 Préparation
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1
Mettez le crochet sur la Kitchen Machine pour préparer la pâte : mettez la farine, le beurre coupé en dés et le sucre dans le bol. Malaxez avec les mains jusqu'à obtention d'un sable puis mettez le robot en route pour ajouter les oeufs un à un. Pétrissez durant 1 minute. Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur durant 15 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et de la placer dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette puis enfournez-la pour 16 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6). Laissez-la refroidir.
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2
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Récupérer les zestes fin des agrumes. Faites chauffer la crème et le lait avec les zestes. Placez le fouet sur la Kitchen Machine puis fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, versez le mélange lait-crème chaud en filet sur les oeufs. Versez ensuite le tout dans une casserole et mettez sur feu doux. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une texture bien crémeuse. Versez alors cette crème sur le chocolat en la passant à travers un tamis fin. Laissez reposer 1 minute puis fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Versez sur le fond de tarte refroidi. Servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.