Tarte au citron façon Lenôtre
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g farine
- 125 g beurre (ou moins)
- 1 pincée sel
- Pour la crème au citron :
- 120 g sucre semoule
- 120 g beurre
- 7.5 g Gélatine soit 4,5 feuilles de gélatine
- 15 cl jus de citron (choisir des citrons non traités, environ 4 citrons)
- 200 g oeuf entiers (environ 4 œufs)
- 3 zestes de citron
👨🍳 Préparation
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1
La pâte:
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2
Mélanger la farine et le beurre en frottant les mains de manière à obtenir une consistance sableuse.
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3
Ajouter de l’eau de façon à obtenir une pâte plastique,la malaxer avec modération.
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4
Etaler la pâte selon la taille du plat choisi.
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5
Faire quelques entailles au fond de la tarte de façon à empêcher son gonflement lors de la cuisson.
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6
Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 220°C (thermostat 8) de manière à obtenir une pâte brunissante et se rétractant du plat.
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7
La crème au citron:
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8
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
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9
Faire bouillir le jus de citron avec le sucre et le beurre dans une casserole.
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10
Verser les œufs dans la casserole et battre énergiquement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème. S'il est trop difficile de battre dans la casserole, verser la crème dans un saladier pour pouvoir mélanger plus facilement avec le fouet.
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11
Ajouter la gélatine préalablement égouttée dans la crème tout en remuant.
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12
Verser la crème au citron sur la pâte préalablement cuite et refroidie puis laisser refroidir la tarte au frais de manière à ce que la gélatine prenne.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.