Tarte au citron, fond de tarte biscuit et noix
🛒 Ingrédients
- Pour le fond de tarte :
- 35 g noix
- 70 g beurre
- 200 g palets bretons
- Pour la crème citron :
- 450 g sucre semoule
- 440 g beurre doux
- 320 g jus de citron (vert de préférence)
- 10 g citron
- 7 oeufs
- Pour la meringue :
- 1 pincée sel
- 3 blancs d'oeuf
- 40 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème :
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2
Dans une casserole, mélanger le zeste, les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron.
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3
Porter la casserole à feu très doux, sans cesser de tourner. Lorsque la crème commence à épaissir (> 10 min), poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirer la casserole du feu et filtrer immédiatement la crème dans un bol froid à l’aide d’un chinois et d’une Maryse.
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4
Laisser reposer pendant 15 min environ (la température de la crème doit descendre autour de 45-50°C).
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5
Là, incorporer le beurre en une fois et émulsionnez au mixeur plongeant.
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6
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures environ.
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Préparation des fonds de tarte :
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8
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
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9
Ajouter le au mélange palets bretons émiettés (au mixeur ou écrasés selon granulométrie souhaitée) et noix mixées.
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10
Mélanger à la Maryse.
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11
Une fois le mélange bien imprégné, verser à la cuillère à soupe dans des cercles à pâtisserie. Idéalement, à faire sur une plaque ou sur du papier cuisson.
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12
Tasser de manière à obtenir une couche régulière et compact. Faire remonter les bords afin d'avoir une forme "de moule à tarte" pour accueillir la crème.
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Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
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Dressage :
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Le lendemain, garnir les fond de tartes avec la crème citron. Bien lisser la surface.
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Faire, dans le même temps, la meringue :
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Verser les 3 blancs d'oeufs en ajoutant une pincée de sel. Les monter afin d'obtenir une texture bien épaisse. Pour terminer, ajouter le sucre glace en fouettant.
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Dresser la meringue sur la crème citron à l'aide d'une poche à douille (pour la déco), ou, à défaut, à la spatule.
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Juste avant de servir, colorer la meringue au chalumeau ou sous le grill.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.