Tarte au citron meringuée

🛒 Ingrédients

• 100 g beurre
• 200 g jus de citron (4 à 6 pièces)
• 1 Pâte Sablée HERTA® Trésor de Grand Mère
• 350 g sucre en poudre
• 4 oeufs
• 3 blancs d'oeuf
• 2 feuilles Gélatine
• 1 zeste de citron
• 40 g eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour réaliser votre tarte au citron meringuée, préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Faites cuire la pâte à blanc selon le mode d’emploi. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.

2. 2

   Râpez un zeste de citron. Versez dans une casserole le jus de citron, 100 g de sucre et le zeste. Faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

3. 3

   Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec 100 g sucre en poudre et versez le jus de citron sucré petit à petit en mélangeant. Laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre, la gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir puis versez la crème sur la pâte à tarte et placez au réfrigérateur 1 heure.

4. 4

   Pour la meringue italienne : faites chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, versez le sirop en filet dessus tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Répartissez la meringue sur la tarte et passez au chalumeau ou sous le grill en surveillant constamment.

❓ Questions fréquentes

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