Tarte au citron meringuée
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g farine
- 125 g beurre doux
- 70 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 cl eau
- Pour la crème au citron :
- 150 g sucre semoule
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 4 citrons de taille moyenne
- 3 oeufs
- Pour la meringue :
- 0.5 cuillère à café levure chimique
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
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2
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
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3
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
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4
pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
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5
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
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6
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
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7
Former une boule avec les paumes
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et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
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9
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
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puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
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11
Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
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12
On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
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13
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
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14
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
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15
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
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16
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
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17
Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
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18
Laisser refroidir.
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Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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20
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
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21
Recouvrir la crème au citron de meringue
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22
puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).
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23
Déguster
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24
Une part ?
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.